Supreme de frando com legumes no sous vide e rucúla


1 peito de frango
1 cenoura
2 cebolas pequenas
2 aspargos
1 batata salsa

Com o peito de frango ja limpo, temperar com sal e pimenta do reino acomodar no saco sous vide e fechar a vácuo.
Coloque o frango no sous vide a 65ºC  por 40 minutos e reserve em água com gelo.
Lave e descasque os legumes, tempere com sal pimenta e manteiga coloque no saco de sous vide e feche a vácuo.
Coloque os legumes no sous vide a 85° por 3 horas, retire do saco e salteie levemente com manteiga, apenas para tomar gosto.
Retire o frango no saco e sele em frigideira quente apenas para pegar cor.
Corte os legumes para saltear, deixa-los inteiros também é uma boa opção

Pode ser servido com couscus marroquino, rúcula ou alface americana.

nhoque de batata e fraldinha preparada no sous vide e 
levemente grelhada

Fraldinha 
Sous vide é uma técnica de cozimento em baixa temperatura que apesar de simples requer muitos cuidados e um pouco de experiencia.
A fraldinha é temperada e colocada em uma embalagem a vácuo para depois ir para o cozimento em sous vide.
Nesse caso a fraldinha foi feita a 75º C por 8 horas.
O resultado é simplesmente fantástico. Sabor e maciez inigualáveis.
Recomendo à todos que quiserem se aventurar que os resultados são sempre uma grata surpresa.




Nhoque

O nhoque ou nhoque é um prato amplamente difundido no mundo todo. O nhoque é frequentemente preparado à base de batata ou farinha de trigo.


Ingredientes

• 1 kg de batata
• Sal
• 2 ovos
• 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• Farinha de trigo para polvilhar

Modo de preparo

• Coloque as batatas numa panela grande e junte água até uns 2 cm acima da batata.
• Acrescente sal.
• Tampe a panela e leve ao fogo alto.
• Diminua o fogo quando levantar fervura.
• Deixe cozinhar.
• Quando as batatas estiverem macias, tire do fogo e escorra.
• Descasque-as e passe pelo espremedor ainda quentes.
• Bata ligeiramente os ovos e misture ao purê de batata.
• Acrescente a farinha e amasse delicadamente até que fiquem tudo bem misturado.
• Divida a massa em porções de 1,5cm de diâmetro, sobre uma superfície enfarinhada.
• Corte nhoques de 2cm de comprimento e vá arrumando-os sobre bandejas forradas com guardanapos tmbám polvilhadas com farinha.
• Cozinhe os nhoques aos punhados numa panela com bastante água e sal.
• Quando subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira e escorra bem.
• Sirva com molho de sua preferência e polvilhe com queijo parmesão ralado.